Наше производство какао‑продуктов организовано по полной технологической цепочке: от обжаренных какао‑бобов до готовых ингредиентов для пищевой и производственной отрасли. На базе одного сырья мы последовательно получаем какао‑крупку, какао тёртое, какао‑масло, пищевой какао‑порошок и какао‑порошок производственный из какаовеллы.

Этап 1. Подготовка какао‑бобов

На первом этапе мы принимаем и подготавливаем какао‑бобы. Сырьё очищается от примесей, сортируется по качеству и размеру, после чего обжаривается при строго контролируемых параметрах. Обжарка усиливает аромат, формирует вкус будущих продуктов и снижает влажность, обеспечивая стабильность последующих стадий переработки.

Этап 2. Дробление и отделение какаовеллы

Обжаренные бобы поступают на линии дробления. Ядро боба отделяется от оболочки (какаовеллы), а затем фракции разделяются потоком воздуха. Тяжёлая часть — раздробленные ядра — образует какао‑крупку (какао‑нибсы), лёгкая оболочка собирается отдельно. Уже на этом этапе мы получаем два самостоятельных продукта: ценные нибсы и какаовеллу как сырьё для дальнейшего помола.

Этап 3. Производство какао-крупки

Какао‑крупка (нибсы) — это тщательно очищенные и откалиброванные кусочки ядра какао‑боба. Мы доводим их до нужной фракции, контролируем степень дробления и содержание оболочки. Нибсы являются как самостоятельным продуктом, так и основой для дальнейшего получения какао тёртого и других ингредиентов.

Этап 4. Производство какао тёртого

Подготовленная какао‑крупка поступает на линии тонкого помола и нагрева. В процессе помола частицы ядра и естественный какао‑жир объединяются в однородную массу. Так мы получаем какао тёртое — густую пластичную какао‑массу, которая служит базовым полуфабрикатом для производства шоколада, какао‑масла и высококачественных какао‑порошков.

Этап 5. Производство какао‑масла

Какао тёртое подаётся на прессы, где под высоким давлением из него извлекается какао‑масло. Жировая фракция фильтруется, очищается и формуется в блоки или другие удобные формы. Оставшаяся после отжима твёрдая часть — обезжиренный какао‑жмых — используется как сырьё для получения натурального пищевого какао‑порошка.

Этап 6. Производство пищевого какао‑порошка

Какао‑жмых охлаждается, дробится и затем измельчается до тонкого помола. Мы добиваемся стабильной дисперсности, однородного цвета и контролируем влажность продукта. Готовый какао‑порошок просеивается и фасуется в соответствии с требованиями пищевой промышленности, сохраняя натуральный вкус и аромат какао.

Этап 7. Производство какао‑порошка производственного (из какаовеллы)

Отдельная линия переработки посвящена какаовелле — оболочке какао‑бобов, выделенной на стадии дробления. Какаовелла дополнительно очищается и стабилизируется по влажности, после чего подвергается тонкому помолу до состояния мелкодисперсного порошка. Так формируется какао‑порошок производственный, который используется в технических и кормовых смесях, а также в тех направлениях, где важны аромат и цвет какао при рациональной себестоимости.

ООО ТД Дело Вкуса производит полный цикл переработки

Благодаря полной технологической цепочке мы можем предложить рынку весь спектр ключевых какао‑продуктов:

• какао‑крупку;

• какао тёртое;

• какао‑масло;

• пищевой какао‑порошок;

• какао‑порошок производственный из какаовеллы.

Такой подход позволяет максимально эффективно использовать сырьё, гарантировать стабильное качество и закрывать потребности как кондитерских и пищевых производств, так и технических и кормовых направлений.